冬天是“藏”的最佳季节，通过食物来“养膘”是再简单不过的事了，要营养，又要美味，重庆人当然要吃这些香辣十足的菜品。

香辣鱼酥

此菜酸甜带辣，一定要吃三碗饭才行。

做法：1.把草鱼宰杀治净，取鱼肉去皮后切成厚片，纳盆加姜葱腌入味。

2.炒锅放色拉油，烧至七成热，下入鱼片炸至金黄酥脆，倒出沥油待用。

3.炒锅留少许底油，放入辣椒面炒香，再放入炸好的鱼片，倒入调好的糖醋汁，收汁后撒入花椒面和熟芝麻，炒匀起锅装盘即可。

香辣土豆丝

油炸过的土豆丝，突出的是酥脆口感，吃起来香味更浓。

做法：1.把土豆切成火柴梗粗细的丝，用清水漂洗净淀粉后，捞出来控干水，再下六成热的油锅炸酥香（临起锅前投入少许干红辣椒段），捞出来后备用。

2.锅烧热（不加油），先下土豆丝和香菜梗段，再加少许盐和味精炒匀，淋香油翻匀便可装盘。

香辣鸡片

香香辣辣的鸡片，是下饭的好帮手。

做法：1.把打理干净的土公鸡浸入加有香料、干辣椒节、花椒、老姜、大葱和盐的沸水锅里煮20分钟，刚熟便捞出来晾凉。

2.把藕削皮后切成片，投入加有油盐的沸水锅里焯断生，捞出放在盘中垫底。

3.将煮好的土鸡肉切成片，纳盆后加入炒香的干辣椒节和花椒，同时放入盐、味精、鸡粉、红油、芝麻、葱花和油炸花生，拌匀再放盘中藕片上即可。

香辣扇贝花

扇贝的常见吃法就是蒜茸粉丝扇贝，这样为大家推荐一道别样的吃法，保准叫你“爱不释口”。

做法：1.把打理干净的扇贝肉入盆，加姜葱水、盐和胡椒粉码味。待粘上香辣蒜香粉并裹匀面包糠后，入油锅炸至色金黄便倒出来沥油。

2.锅留底油，先下干辣椒节和花椒炝香，再放少许香辣酱和西芹块稍炒，在把炸好的扇贝和青红椒节下锅后，加盐、味精、鸡精、香油和花椒油，炒匀了撒入酥花生，装盘便好。

香汤肥肠

这道菜的主料用的是五香卤肥肠，这可是多少重庆人的口头好呀！

做法：1.锅里放油烧热，下适量干辣椒节和花椒炝锅，再倒入蒜苗节、芹菜节、金针菇和木耳炒至断生后，加少许盐调味，起锅盛大碗里垫底。

2.锅里放菜油烧至五成热，下入切成小块的卤肥肠，炸至表皮略脆，倒出来沥油。

3.在锅里掺入之前熬好的高汤，烧开便倒入肥肠并撒入八角，再加盐、白糖和味精调味。待煮至八角香味飘散出来时，连汤带汁地倒在大碗的蔬菜料上面，再撒些熟芝麻。

4.另取一只锅放适量的菜油，先下干辣椒节和花椒炝香，舀在盘中肥肠上面后，撒上葱花即可。

香辣脆皮猪蹄

猪蹄的吃法有无数种，口感也是千变万化的，可糯、可脆、可Q弹……这道菜的名字虽有个“脆”字，但入口却是先脆后糯，让你嘴巴停不下来。

做法：1.把猪蹄剁成块，先在白卤水锅里卤至软熟，关火后继续浸泡至充分入味，捞出来沥干汤汁待用。

2.往猪蹄块上面扑一层干淀粉，再挂匀脆皮糊，后又放到烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来备用。

3.锅里留少量的油烧热，先投入蒜末爆香，待放入猪手和剩余的原料炒匀以后，即可装盘上桌。

私房爽口蛙

香辣可口的蛙肉、爽脆鲜嫩的丝瓜，温暖冬天的夜晚。

做法：1.把牛蛙宰杀治净并斩成小块，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀待用。

2.把丝瓜削皮后切成条、藕切片，投入加有盐的沸水锅煮熟，再捞出来放大碗里垫底。

3.锅里放色拉油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣酱炒香，再掺鲜汤煮出味，放入子姜丝、小米辣节和泡青菜丝稍煮后，下牛蛙块并转小火烧3分钟，出锅盛在垫有丝瓜和藕片的大碗里。

4.锅里放色拉油烧至五成热，投入干辣椒节炝香，舀在盘中牛蛙上面，最后放香菜点缀即可。

青椒胗花

青椒看起来没有红椒那般火辣，可后劲也不小，做出来的美味也是辣味十足。

做法：1.把土豆粉投沸水锅里汆水后，捞入大碗里垫底。

2.另把鸡胗切成薄片，然后投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟，捞出来摆在土豆粉上面。

3.锅里掺鲜汤，放入青尖椒圈烧开后，再加盐、味精、藤椒油和香油调好味，出锅倒在盘里并点缀葱丝即可。

来源：创新徽菜工作室微信公众号、饕餮食賞微信公众号

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