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8款香辣味菜品,在这个冬天勾住重庆人的胃!

本文来源:上游新闻综合

冬天是“藏”的最佳季节,通过食物来“养膘”是再简单不过的事了,要营养,又要美味,重庆人当然要吃这些香辣十足

冬天是“藏”的最佳季节,通过食物来“养膘”是再简单不过的事了,要营养,又要美味,重庆人当然要吃这些香辣十足的菜品。

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香辣鱼酥

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此菜酸甜带辣,一定要吃三碗饭才行。

做法:1.把草鱼宰杀治净,取鱼肉去皮后切成厚片,纳盆加姜葱腌入味。

2.炒锅放色拉油,烧至七成热,下入鱼片炸至金黄酥脆,倒出沥油待用。

3.炒锅留少许底油,放入辣椒面炒香,再放入炸好的鱼片,倒入调好的糖醋汁,收汁后撒入花椒面和熟芝麻,炒匀起锅装盘即可。

香辣土豆丝

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油炸过的土豆丝,突出的是酥脆口感,吃起来香味更浓。

做法:1.把土豆切成火柴梗粗细的丝,用清水漂洗净淀粉后,捞出来控干水,再下六成热的油锅炸酥香(临起锅前投入少许干红辣椒段),捞出来后备用。

2.锅烧热(不加油),先下土豆丝和香菜梗段,再加少许盐和味精炒匀,淋香油翻匀便可装盘。

香辣鸡片

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香香辣辣的鸡片,是下饭的好帮手。

做法:1.把打理干净的土公鸡浸入加有香料、干辣椒节、花椒、老姜、大葱和盐的沸水锅里煮20分钟,刚熟便捞出来晾凉。

2.把藕削皮后切成片,投入加有油盐的沸水锅里焯断生,捞出放在盘中垫底。

3.将煮好的土鸡肉切成片,纳盆后加入炒香的干辣椒节和花椒,同时放入盐、味精、鸡粉、红油、芝麻、葱花和油炸花生,拌匀再放盘中藕片上即可。

香辣扇贝花

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扇贝的常见吃法就是蒜茸粉丝扇贝,这样为大家推荐一道别样的吃法,保准叫你“爱不释口”。

做法:1.把打理干净的扇贝肉入盆,加姜葱水、盐和胡椒粉码味。待粘上香辣蒜香粉并裹匀面包糠后,入油锅炸至色金黄便倒出来沥油。

2.锅留底油,先下干辣椒节和花椒炝香,再放少许香辣酱和西芹块稍炒,在把炸好的扇贝和青红椒节下锅后,加盐、味精、鸡精、香油和花椒油,炒匀了撒入酥花生,装盘便好。

香汤肥肠

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这道菜的主料用的是五香卤肥肠,这可是多少重庆人的口头好呀!

做法:1.锅里放油烧热,下适量干辣椒节和花椒炝锅,再倒入蒜苗节、芹菜节、金针菇和木耳炒至断生后,加少许盐调味,起锅盛大碗里垫底。

2.锅里放菜油烧至五成热,下入切成小块的卤肥肠,炸至表皮略脆,倒出来沥油。

3.在锅里掺入之前熬好的高汤,烧开便倒入肥肠并撒入八角,再加盐、白糖和味精调味。待煮至八角香味飘散出来时,连汤带汁地倒在大碗的蔬菜料上面,再撒些熟芝麻。

4.另取一只锅放适量的菜油,先下干辣椒节和花椒炝香,舀在盘中肥肠上面后,撒上葱花即可。

香辣脆皮猪蹄

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猪蹄的吃法有无数种,口感也是千变万化的,可糯、可脆、可Q弹……这道菜的名字虽有个“脆”字,但入口却是先脆后糯,让你嘴巴停不下来。

做法:1.把猪蹄剁成块,先在白卤水锅里卤至软熟,关火后继续浸泡至充分入味,捞出来沥干汤汁待用。

2.往猪蹄块上面扑一层干淀粉,再挂匀脆皮糊,后又放到烧至六成热的油锅里,炸至外皮酥脆时,捞出来备用。

3.锅里留少量的油烧热,先投入蒜末爆香,待放入猪手和剩余的原料炒匀以后,即可装盘上桌。

私房爽口蛙

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香辣可口的蛙肉、爽脆鲜嫩的丝瓜,温暖冬天的夜晚。

做法:1.把牛蛙宰杀治净并斩成小块,纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀待用。

2.把丝瓜削皮后切成条、藕切片,投入加有盐的沸水锅煮熟,再捞出来放大碗里垫底。

3.锅里放色拉油烧热,先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣酱炒香,再掺鲜汤煮出味,放入子姜丝、小米辣节和泡青菜丝稍煮后,下牛蛙块并转小火烧3分钟,出锅盛在垫有丝瓜和藕片的大碗里。

4.锅里放色拉油烧至五成热,投入干辣椒节炝香,舀在盘中牛蛙上面,最后放香菜点缀即可。

青椒胗花

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青椒看起来没有红椒那般火辣,可后劲也不小,做出来的美味也是辣味十足。

做法:1.把土豆粉投沸水锅里汆水后,捞入大碗里垫底。

2.另把鸡胗切成薄片,然后投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟,捞出来摆在土豆粉上面。

3.锅里掺鲜汤,放入青尖椒圈烧开后,再加盐、味精、藤椒油和香油调好味,出锅倒在盘里并点缀葱丝即可。

来源:创新徽菜工作室微信公众号、饕餮食賞微信公众号

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