2020年9月，星巴克连续四年推出来自云南的高品质臻选咖啡。自2012年星巴克中国及亚太区首个咖啡种植者支持中心在云南普洱正式落成并投入运营以来，“云南咖啡梦”一步一步实现，只有亲身经历其中的人，才能深刻体会到其中初心的坚持、努力与付出，还有梦想成真时喜极而泣的心情。这次，就让我们走近他们，一同聆听他们亲口叙述这背后的初心与坚持。

Alan Tong：坚持，才会有改变的机会

回顾在云南8年的历程，身为星巴克云南种植者支持中心负责人的Alan Tong充满感慨，坚持与改变这两个词频繁出现在他的话语之中。2012年，作为天津人的Alan带着“要让大家知道中国也有好咖啡”的想法，跨行加入星巴克云南种植者支持中心。在此之前，“低价量大，品质不高”是当时大家对云南咖啡的固有印象。

Alan Tong

他是星巴克最早在云南提出“优质优价”模式的人，正是这一实质的转变，让更多的咖农意识到原来品质更好的咖啡可以卖出更高的价格，无形中提高了咖农们的积极性。Alan带领着团队在云南推广“咖啡和种植者公平规范”（C.A.F.E. Practices）认证，让咖农从传统“放养型“种咖啡转变为更科学、更有效地种出“好咖啡”。他和团队还建立了庞大的数据库，为每个咖农建立档案，确保收购的每份咖啡都是可追踪的。此外，Alan每年还会组织云南咖农“武林大会”，奖励和肯定种出优质咖啡豆的咖农们，激励他们追求更高的云南咖啡品质。

如今，中国甚至全世界的咖啡爱好者都有机会品尝到来自中国云南的高品质咖啡，甚至有不少买家愿意高价购买优质的云南咖啡。这一切改变的背后，都离不开Alan和他的伙伴们的坚持与努力。

咖啡农：亿万滴汗水凝结成的“咖啡梦”

咖农番啓佐

咖农蔡晴开

9月29日，星巴克中国连续四年为中国顾客带来来自云南的高品质臻选咖啡：星巴克臻选中国云南晴开农场咖啡豆以及星巴克臻选中国云南佐园农场咖啡豆。蔡晴开的咖啡豆继去年作为首款以咖农名字命名的咖啡豆推出后，再次以出众的品质脱颖而出，蝉联星巴克臻选，这让他高兴之余，又觉得一切都在意料之中，因为他对自己咖啡豆的品质非常有信心。

农艺师与咖农在咖啡田中

而“佐园农场咖啡豆”的种植者番啓佐，从去年的“配角”一跃成为今年的“主角”，拥有以自己庄园名字命名的星巴克臻选咖啡豆，这让从事精品咖啡十余年的他高兴坏了。作为云南土生土长的“咖三代”，番啓佐一家见证了云南咖啡品质的提升，也让他看到了云南咖啡的未来和无穷潜力。

蔡晴开和番啟佐仅仅是星巴克在云南扶持的千千万万咖啡农的代表之一。从50年代“看天种咖啡“，到现在想要种出高品质的好咖啡，一代代的云南咖啡农们为了自己的“咖啡梦”日夜奋斗着。而帮助这些咖农种出“好咖啡”过上“好生活“也正是星巴克在中国一直所追求的。在这群云南咖农的背后，有一群星巴克伙伴默默守护着他们。

农艺师：每一个细节都决定咖啡的品质

星巴克的农艺师可能是整个云南种植者支持中心外出最频繁的人。同时，他们也是与咖农接触最密切的人。作为农艺师的王万东和王昌江，就在这年复一年的走访咖农的过程中，为他们提供看起来微不足道，却足以决定咖啡品质的知识和指导。

王万东                             

王万东说，在不断走访和帮扶的过程中，他和很多咖农们都成为了朋友，咖农们也都信任他。小到一片叶子黄了、大到咖啡田里出现虫害，都会打电话来问问。他认为所有的东西都在细节里。每次提升一个细节，逐步累积，就能切实提升产出的咖啡品质。身为农艺师，他要做的就是告诉咖农如何正确地照顾地里的咖啡树，如何精心对待它们，让它们结出好果子。

  王昌江

“我们首先是从意识上改变咖农的想法，然后再从行动上慢慢引导他们做出改进。”在王昌江看来，这是一个长期行为，需要咖农们的坚持，也需要农艺师们的坚持。因为咖农们的知识水平参差不齐，让所有的咖农们接受科学用药、精准施肥、污水排放需沉淀处理等的环保理念是一件比较困难的事情。但王昌江和他的同事们没有放弃，他们通过不断培训，耐心地向咖农们一遍遍普及科学知识，结合咖农们实践中遇到的问题再做讲解。

杯评师：日品千杯，只为寻觅那一杯高品质咖啡

在云南从事了8年多杯评师工作的郭琼，对云南咖啡品质非常有信心。她说，云南的咖啡豆非常干净，带有草本的风味，独特又让人印象深刻，而且酸度很明亮，醇度也很柔和，和牛奶类似，可以带给人愉悦的味觉享受。然而，因为当地咖啡豆的产出都是由农户自己种植、自己加工，所以云南咖啡的品质在一致性和稳定性上一直有待改进。

为了找到最佳品质和最佳风味的云南咖啡，郭琼和她的同事们在提升杯评的准确性上花了很多功夫。他们每年会跟随星巴克全球总部的杯评师学习新的杯测知识和方法，从而保证咖啡的口味可以与星巴克标准甚至国际化标准保持一致。除了理论知识的学习，他们还对杯评的过程进行了精进，从原先的3杯改成了6杯，进一步提升准确度。在收获季节，他们每天杯评的数量甚至近1000杯。即使在非收获季节，他们也会每天自己烘焙咖啡进行杯测练习来校准口感，保证自己对口感把握的准确性和敏感性。从去年开始，他们还会下乡到农户家，教咖农们如何进行杯评，在普及知识的同时，提高咖啡的合格率，保证云南咖啡高品质的稳定性。