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有种重庆人的豪迈,叫火锅和小面

本文来源:人民网

5月4日,重庆发布推出《有种重庆人的幸福,叫“口袋公园”》之后,引起不少网友共鸣。有留言称,“‘口袋公园’的建设只是一个缩影,近年来,重庆从群众点滴需求出发,办好一件又一件民生事、暖心事。应该说,‘有一种幸福,叫生活在重庆’”。
  人民网重庆频道、重庆发布特推出《有种重庆人的“幸福”》系列报道,呈现这座城的砥砺奋进和重庆人的兼容并蓄,感知一群人,激励一座城,一起向上向未来。

  生活在高山大河中的重庆人,爽快,耿直!这样的豪迈精神,在两种食物——火锅和小面里,亦透露得真切。

  重庆人逐梦他乡,或者出差外地,最想念的一定少不了一顿火锅,或那一碗热气腾腾的麻辣小面;走出飞机场或火车站,往往直扑熟悉的火锅馆或小面摊。

  这种舌尖上的麻辣鲜香,似乎也成了这座城市独有的味道。

  没有什么事情

  是一顿火锅解决不了的

  如果有,那就两顿

  重庆人越热越吃火锅,对于成因,老板们各说各的:

  譬如说夏天出来好歇凉;说吃出一身汗冲个凉水真痛快;说正好就着冰镇啤酒……

  公正地说,这些都是原因,但我总觉得这些原因都比较表层,深层的原因在重庆人的性情里……

  重庆作家莫怀戚在《三伏火锅逗人爱》一文中,描写了火锅中的重庆人豪迈性情。

  这座城市里的人到底有多热爱火锅?

  重庆本地人是这样说和这样做的:“没有什么事情是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。”

  不管是大汗淋漓的三伏天,还是“冷得打摆子”的三九寒天,重庆的火锅馆子里都不缺少“烫一筷子”的老饕。

  外地来的小伙伴们心目中,在重庆不管怎样,火锅是必须吃的,不然这次旅行也就“莫得了灵魂”。毛肚、鸭肠、老肉片、梅林、莴笋头、木耳、海白菜……热锅滚烫,涮、烫、捻、蘸油碟,美味啊美味,人间值得。

沸腾的重庆火锅。(资料图) 邹乐摄

  游子走得再远

  循着火锅味道也能回家

  有人说,火锅是最极致的团圆,取消了前菜和主菜的分别,从头到尾只有一种烹调的技法,吃的过程和烹调的过程合二为一,所有食材共时出现共时享用,是彻彻底底的“你中有我,我中有你”。

重庆火锅。(资料图) 邹乐摄

  在重庆,火锅已不仅是一道美食,还是一种得以传承的文化和乡愁。有人回归故里,有人奔赴远方,在离家的游子看来,走得再远,循着火锅味道也能回家。

  漫长的离家日子,哪怕只有一包火锅底料,寡淡的日子也能变得温暖而有滋有味。

  这座城市里,重庆火锅从业单位达到1.66万家,火锅门店近3万个,全年营业收入近600亿元,火锅全产业链达到千亿级。而在全国范围内,重庆火锅店已超过15万家,除此之外,火锅底料也随着逐梦他乡的人们走向世界五大洲,出口20余个国家和地区。

  岁月成就了火锅的豪迈,也让家乡成了挥不去的记忆。你心目中是否也有一家百吃不腻的火锅店呢?

  曾经提起火锅品牌,人们想起的总是老字号。如今,这一状况在市场创新中得到了改变:珮姐、周师兄等新的火锅品牌,如雨后春笋般涌现。

市民在重庆火锅节现场品尝火锅。(资料图) 邹乐摄

  日前,重庆市火锅协会在市商务委的支持下,联合人民网(重庆)共同举办了“重庆火锅品牌星计划”活动,历时5个月,经过公开比拼,49家重庆火锅品牌脱颖而出,并组成“重庆火锅天团”,集体亮相第十三届中国重庆火锅节,得到行业的广泛认可。

  美食盛行的时代,让家乡的食材送到异乡手中,让它成为联系家乡的纽带,重庆有群人也一直在努力。

  在重庆市火锅协会会长何永智看来,越来越多的年轻创业者的加入,给这个行业带来了鲜活的力量。她表示,希望大家能用创新思维,去推动更多重庆火锅品牌破茧而出,让老火锅烫出新味道,让豪迈的“火锅英雄”们,走得更远。

  每个重庆人心目中

  都有一碗“最好吃的小面”

  重庆人的清晨,往往是从一碗小面开始的。

  两条大江穿城而过,一碗热气腾腾的小面下肚,重庆人才真正醒来。

  一碗看似豪爽简单的小面,从打料、挑面到上桌,不足5分钟时间,其背后却很有讲究:

  可能海椒花椒面并不细,可能葱花也是大一颗小一颗的,但老板却能手持长筷,熟练地从滚水中挑出“硬点”或“软点”的“韭菜叶”或“细水面”。这是精致复杂的手艺,一碗小面,尽显质朴与门道。

板凳面。(资料图) 邹乐摄

  重庆街边的诸多面摊总是格外红火——可能面馆堂子装修并不好,甚至桌子都没有,只能大凳子当桌子客人坐在更小的小凳子上,俗称“板凳面”。哪怕是西装革履“衣冠十整”的人们,就这样在市井中大快朵颐,吃完还要感叹一声:“安逸”,透出豪迈的性情。

坐在路边来一碗重庆小面更有滋味。(资料图) 邹乐摄

  对豪爽的重庆人来说,小面不仅仅是一种食物,而且是城市的记忆和生活态度。

  正如“一千个读者就有一千个哈姆雷特”,每个重庆人心目中,都有一碗属于自己的“最好吃的小面”,所谓“才下舌尖,又上心间,让人分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”

  一个成功小面馆的厨房里,藏匿着什么样的秘密?是挑面的手艺?是食材的选用?还是佐料和调料的配比手法?这不是一道简单的数学题。

红红的油辣子。(资料图) 邹乐摄

  对于普通人来说,一碗小面寄托的,更多是和情感、味觉记忆联系在一起,而对于从业人员来说,面馆寄托的是家庭与财富。

  “每销售1亿元的小面,就能直接带动辣椒销售400吨,花椒销售50吨,菜籽油销售1800吨,榨菜销售50吨等。”在重庆市小面协会秘书长邹歌心目中,一碗蕴含重庆人豪迈精神的小面,背后有着巨大的经济发展空间。把重庆小面打造成“中国驰名品牌”,做好一二三产业的融合发展,也就是实实在在为城市发展添砖加瓦。

  小面的背后,隐藏着怎样的大产业?一组数据让人一目了然:目前重庆小面产业园已在大渡口区正式落地,为诸多小面品牌走向全国打下基础。据大渡口区招商局统计:已有20余家单位到园区落户,累计投资达20多亿元。

  有一种重庆人的味道,叫火锅和小面。

  有一种重庆人的豪迈,也叫火锅和小面。

  两种美食,是人们对美食的共同热爱,和大快朵颐的豪迈,也是重庆人性情大开大合的承载,更是奋发向上的重庆精神的最好呈现。

(责编:黄凌、张祎)