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A11-生吃食物需谨慎 蔬菜里也藏致病菌

A11-生吃食物需谨慎 蔬菜里也藏致病菌

现代人生活对美食越来越追求多样性,蔬菜沙拉、三文鱼片、醉虾醉蟹、极品牛肉……这些不经任何烹饪的食物,如今成了一部分人的餐桌必备。甚至在许多人的观念中,认为生吃食物是最有营养的。但是,生吃食物真的有这么好吗?其实,生吃的安全风险相当高,也不会更营养。

生吃肉类易感染寄生虫

生肉类和海鲜水产等动物制品,在加工、储存及运输过程中都有被致病菌污染的风险。美国某项最新报告显示,2008—2012年发生的食源性疾病中,引起食物中毒最多的四种致病菌分别是:大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌。涉及的食物包括:鸡肉、牛肉、蔬菜、水果、乳制品等我们常见的食物。常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌,生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌,生蚝中的创伤弧菌等。

生吃动物性食品的另一个常见安全问题就是寄生虫。很多人认为海水鱼安全,以为海水是咸的,就不会有寄生虫。其实,即使是海鱼做的生鱼片,也不像人们想象的那么安全。实际上,海水鱼也可能携带寄生虫,同样也有能力感染人类。其中,以异尖线虫最为臭名昭著,三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼等等,都可能被它感染,如果不小心食用,将会发生感染。至于被绦虫感染的猪肉(俗称米猪肉)或牛肉,如果不小心被食用,就会危害人体健康。

食物中能够令人患病的病毒主要有三大类:肠胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。最典型的是甲型肝炎病毒(HAV)感染。

生吃蔬菜易感染大肠杆菌

生吃蔬菜最容易感染的是大肠杆菌。欧洲人很喜欢吃各种生菜做的沙拉,但是,一旦不注意处理,就会造成大肠杆菌感染。欧盟每年有几千人因它而发生感染,患者主要通过受污染的食物、水,以及与动物接触感染病菌,产生急性肠胃炎,常常伴有呕吐,有时有轻度发热。大肠杆菌这个家族十分庞大,它们并不都是“坏”的,其中绝大多数在维持人体正常菌群的协调中扮演着重要角色,但肠出血性大肠杆菌绝对是臭名昭著。

说到植物里带有的病毒,就不能不提到“诺如病毒”。诺如病毒也常常被叫做诺瓦克病毒,它是一种常见病毒。它可以导致急性胃肠炎,每年的11月到次年4月都是诺如病毒暴发的高峰期。它是导致食源性疾病的主要病原之一。根据美国疾控中心的数据,大约有一半的食源性疾病是由它引起的,这一比例在世界其他一些地方也获得了验证。德国曾经发生2万学生疑因草莓污染导致诺如病毒中毒的事件。所以,蔬菜水果一定要清洗干净,尽量不要生食或半生食。

植物中也存在天然的毒素。苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙,不宜生吃。有机构对常见食用植物检测发现,每千克苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3—330毫克。氰甙本身是无毒的,但当植物细胞结构被破坏时,含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒,严重者可导致死亡。

吃食物时要生熟分开

生吃的食物中,最常见的就是水果蔬菜。果蔬中富含维C和B族维生素,可以改善胆固醇的代谢、提高免疫力、预防心血管病,有益健康。生吃果蔬时用“清水浸泡、阳光照射、开水烫”等方法都能让农药残留减少。此外,生吃肉类优先选择深海鱼类,才能尽量避免吃到受过污染的鱼,配上绿芥末和柠檬,不仅可以调味,还有杀菌作用。

需要提醒的是,畏冷、手脚经常冰凉,易伤风感冒的人以及处于生理周期的女性以及孕妇,最好不要经常生吃食物。此外,肠胃炎、糖尿病患者,慎生吃莲藕、豆类等;患消化性溃疡的人,不能生吃芹菜、洋葱等;肾功能不良的人,不宜生吃花生米、莲子等钾含量高的食物。

若综合考虑了这么多,还是想要吃生的,不妨记住这几点:建议选择专门为生食屠宰检疫的肉类,购买专门为生食种植的蔬菜;加工过程中注意消毒相关器皿和工具,生熟分开;在外选择生吃食物时,尽量选择正规的店面;身体有任何不适(腹痛、呕吐、便秘、肛门瘙痒、黄疸、发热、头痛等),请尽早就医,并告知医生你曾经食用过生的食物。

文/重庆青年报记者王丹丹据丁香医生、百度百科等资料整理

有些小毛病要注意

血糖检测不可少

“身体健康是革命的本钱”,但是,在繁忙的生活中,大家往往是忙于工作,疲于应酬,却忽略了身体健康。糖尿病可谓让许多人听了都闻风丧胆的疾病。其实,糖尿病发病之初,身体会释放一些信号,但常常会被大家所忽视。

低血糖也是糖尿病的早期症状之一

皮肤瘙痒。一到冬季皮肤干燥缺水,很多人的胳膊、下肢和后背会出现不同程度的瘙痒。大部分人会选择清洁皮肤、外搽护肤品来应对。但皮肤瘙痒有时不仅仅是皮肤问题,可能是糖尿病引起的,约有10%的早期患者会出现全身性或局部性的皮肤瘙痒,外阴和肛门部位较为常见。另外,皮肤瘙痒还是糖尿病并发症的表现形式。当糖尿病患者有蚂蚁在皮肤上爬行感觉时,可能已经产生神经并发症了,这种感觉叫蚁行感。

低血糖。大多数人认为糖尿病是高血糖的代名词,但其实低血糖也是糖尿病早期的表现之一。这类低血糖在中年人中较为常见,患者初期常常有饭前饥饿难耐等表现。这是因为2型糖尿病患者胰岛素分泌延迟,与食物吸收引起的血糖变化不同步,饭后血糖达到高峰的时候,胰岛素分泌却没有达到高峰值,到下一餐血糖回落的时候,胰岛素达到了高峰值,导致低血糖的发生,出现餐前饥饿感。所以,如果患者反复出现餐前低血糖,建议做一个胰岛素释放试验,看有无高胰岛素血症的可能,另外就是应该注意按时进餐,避免饥饿。

腹泻。与糖尿病有关的慢性腹泻,临床上并不少见,但由于很多人以为肚子不舒服可能是最近“吃坏了”或者肠炎等肠道疾病,就忽视了糖尿病的可能。很多糖尿病患者起病隐匿、缓慢,不一定有口渴、多饮、多尿的症状,但会因并发症如胃肠道症状(腹泻)就诊。糖尿病腹泻多见于血糖控制不好的糖尿病患者。由于长期高血糖,会造成胃肠植物神经功能受损障碍,引起腹泻。

还有些患者可以表现为腹泻和便秘交替出现,这主要是因为长期高血糖影响到了肠管的血供及神经损伤,导致肠道的功能出现紊乱。交替表现为在某一段时间内以腹泻为主,而过了这个时期又以便秘为主。高龄老人容易出现相关症状,家人需提高警惕。

反复尿路感染。因为长期高血糖,所以尿液里也含有大量葡萄糖,容易滋生细菌。同时,患者抵抗力下降,白细胞吞噬功能不如以前,感染便容易久治不愈、反复发作。尤其是年纪大的部分女性糖尿病患者还会出现尿道口干涩、排尿不尽、排尿后小腹酸胀,甚至小便失禁等症状。

此外,嗜睡、视力下降明显、手脚麻木、伤口久不愈合等症状也需要注意,特别是中老年人出现这种症状时,一定要去查血糖。

糖尿病前期控制体重可预防

超重的糖尿病前期患者需在3—6个月内减掉5%—10%的体重,并长期维持理想体重,这对预防糖尿病的发生有明显效果。在日常生活中,要避免进食高脂肪食品;碳水化合物以非精制、富含可溶性维生素的为佳,如粗粮、全谷物等;多吃鱼、禽类等;多参加体育锻炼,如快走、慢跑、骑自行车、游泳等,运动不仅可以减重,还可以消耗血糖并增加胰岛素的敏感性。另外,要避免或少用对糖代谢不利的药物。

要特别提醒的是,糖前期是糖尿病发展的必经之路,也是非常容易被忽视的。患者大多无症状,是体检时意外发现的。因此,有糖尿病高风险因素的人群,即40—45岁以上、肥胖、有糖尿病家族史以及有高血压、血脂异常、高尿酸血症等代谢异常病的人群,最好每半年进行一次空腹血糖检查和葡萄糖耐量试验,以便及早发现并采取干预措施。一般来说,当空腹血糖在6.1—7.0毫摩尔/升,餐后2小时血糖在7.8—11.1毫摩尔/升,就处在糖尿病前期了。

文/重庆青年报记者王丹丹据人民健康网、生命时报、健康时报等资料整理