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回锅肉怎么做好吃?正宗的回锅肉做法

本文来源:重庆青年报

回锅肉怎么做好吃?正宗的回锅肉做法,爽口又不油腻的火锅肉不仅是很多男生更有很多MM也超级爱哦,但是自己能不能做出那股正宗的味道呢?


 

  重青网(www.cqqnb.net)11月30日消息 爽口又不油腻的火锅肉不仅是很多男生更有很多MM也超级爱哦,到底回锅肉能不能自己做出那股正宗的味道呢?今天就请来大厨师为你讲解回锅肉的做法啦!

回锅肉怎么做好吃?正宗的回锅肉做法

  一、需要食材有以下:(今天示范的是两人量)

  半肥半瘦肉6-7两、大的甜椒三个、泡过的姜及(小)海椒、四川郫县豆瓣、花椒、白糖、味精、料酒

  肉至少有一半是肥肉,因为这道菜的油全来自肉身上。这道菜不用食物油,不然炒不来就不是那个味儿了哈。泡菜罐里的姜一个、小海椒六七只。泡姜/椒是调味用,是这道菜的关键。

  大的甜椒三个左右,也可以选择大的绿色那种,还可以换成大的蒜苗,切成长条,这三种作为调味配料,味道都不错的哈。

  四川郫县豆瓣,是这道菜的关键。有万能的淘宝,不愁买不到,很推荐吃货姑娘们入手一瓶,除了素菜以为,放在其他菜里炒着都特别香。特别是烧肉、烧鸡、烧鸭子这类。选择一个四川的卖家就行,这货没假的啦。实在实在买不到再用老干妈替代,不过味道会差一大截儿,额。。。。

  料酒一小勺、白糖一勺、花椒几颗、味精少量。

  怎么做?

  1.将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。

经典回锅肉

  2.将肉切成约4厘米宽的大薄片。

经典回锅肉

  3.豆瓣、豆豉剁碎;青蒜拍碎,切段。

经典回锅肉

  4.炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷。

经典回锅肉

  5.下豆瓣酱。

经典回锅肉

  6.下豆豉、甜面酱、酱油、糖。

经典回锅肉

  7.放入青蒜段炒至断生即可。

经典回锅肉

  8.我把肉片切得太小,所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态,大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

经典回锅肉

  小贴士:

  1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

  2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

  3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

  4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

  5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。

经典回锅肉

  经典回锅肉饮食特点

  蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。青蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

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