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烘焙悄然升温 健康选材是关键

本文来源:北京头条App

随着人们对品质生活追求意识的提高,家庭烘焙逐渐掀起热潮。网络上各种自制教学视频,各路烘焙培训形式也是层出不穷。在北京,烘焙蛋糕面包

随着人们对品质生活追求意识的提高,家庭烘焙逐渐掀起热潮。网络上各种自制教学视频,各路烘焙培训形式也是层出不穷。在北京,烘焙蛋糕面包坊的身影已悄然成为我们视野中的常客;亲手做一个蛋糕作为生日礼物送给朋友,既又创新又表达了心意。

想要做出或挑选到好吃又健康的生日蛋糕,奶油是关键。大部分蛋糕店会选择植物奶油,当然也有个别的品牌如味多美还在坚持使用天然奶油制作生日蛋糕。除了好打发,易定型之外,植物奶油价格要低于天然奶油,这无疑节约了不少成本。而倡导健康生活的如今,使用天然奶油,成为更高品质生活的首选。

天然奶油(也称动物奶油)是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品;而人造奶油(也称植物奶油)是以氢化植物油,再辅以各种添加剂制作而成的。人造奶油含有反式脂肪酸;用植物油催化加氢制取脂肪时,反式脂肪酸也同时生成了。经过许多流行病学调查和动物实验研究,反式脂肪酸对心血管方面造成的影响具有医学证据;长期食用对健康造成一定影响。因此,我们自己烘焙或者在挑选蛋糕时,应尽量选择天然奶油的蛋糕。

挑选奶油的时候,好的奶油是有认证的。像法国的AOC产地认证,就是以产区名称为产品命名,用以确认特定产品来自特定产区,并且使用当地传统的经验及技术制造,以确保产品的质量,被广泛用于红酒及特定食材上,经过认证的奶油,使用起来当然更安心了。

 

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