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被列为一类致癌物的五种美食,你可能每天都在吃

本文来源:槽植

说到吃,中国人的花招不尽其数。顺德的水蟑螂、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉酱、潮汕的酱油荔枝、云南的油炸花蜘蛛……天上飞的,地上跑

 

说到吃,中国人的花招不尽其数。

 

顺德的水蟑螂、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉酱、潮汕的酱油荔枝、云南的油炸花蜘蛛……

 

天上飞的,地上跑的,水里游的,都能变成锅里的。

 

当人们还在争辩某些菜式能不能吃的时候,有些天天被送进嘴里的“中国特色美食”,早就偷偷登上致癌物清单。

 

七年前,世界卫生组织把咸鱼挂上“一类致癌物”的名单。

 

还写得清清楚楚,“中式咸鱼”。

 

 

一类致癌物,是对人体有明确致癌性的物质或混合物。

 

“明确致癌性”,不是只要吃了就致癌,而是“含有能引发癌症的物质”。

 

据最新一期全国癌症数据,每分钟,有7个人确诊为癌症。

 

饮食危险因素,与吸烟、饮酒、缺乏运动等五种行为,构成了约三分之一的癌症死亡原因。

 

那些我们并不熟知的致癌物质,存在于日常饮食的方方面面。

 

 

罪犯一:咸鱼

 

一句“咸鱼贵过鸡”,曾高度肯定了咸鱼的价值。

 

本是穷苦人家挨日子的吃食,“中式咸鱼”到如今,可谓是翻身做百姓饭桌的地主了。

 

佘先生展示咸鱼干 / 《寻味顺德》

 

《寻味顺德》里的佘先生每次辗转东南亚,行李箱里必定带着家乡腌制的咸鱼。

 

比起大鱼大肉山珍海味,更让人感到幸福的,是一碟腊肠蒸咸鱼。

 

最早,渔民用盐腌渍鱼后,晒干以保存。

 

咸中带香、保质期长的咸鱼逐渐成了独具风味的传统食物。

 

也正因为高盐度的腌制和暴晒,鱼在咸到脱水的加工过程中,会产出大量亚硝酸盐。

 

亚硝酸盐跑到胃里,经过一些化学反应,很容易产生强致癌作用的亚硝胺。

 

鼻咽癌之所以喜提“广东癌”的称号,原因之一就是广东人酷爱咸鱼腊肉等需高盐腌制的食物。

 

 

研究显示,总吃咸鱼跟鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。

 

年龄越小,越容易受分量和频率的影响,增加患癌风险。

 

“中式咸鱼”是致癌物,这条罪名是实打实了。

 

但就如上文提到的,目前还无法回答“吃多少”、“怎么吃”咸鱼能得癌症的问题。

 

人人都知道抽烟有害健康,依旧有人每日吞云吐雾。

 

不必完全拒绝咸鱼,尽量少吃为妙。

 

吃前多冲洗几遍,吃时搭配蔬菜大蒜等配料,吃后喝喝茶,并补充维生素C和乳酸菌,这样吃咸鱼的姿势,是相对健康的。

 

 

罪犯二:隔夜菜

 

过年时候,你的朋友圈一定被各种饭桌刷屏了。

 

不求吃得完,但求有多隆重搞多隆重。

 

排面越大越是快活,家家户户用一晚的盛宴,换之后几天吃剩饭剩菜。

 

 

这种食物狂欢,不只中国才有。

 

英国每年有大约一百万人食物中毒,半数是因为吃了夏季烧烤和圣诞节后的剩余饭菜。

 

剩饭剩菜含有的亚硝酸盐确实是强致癌物。

 

可一般饭菜里的亚硝酸盐含量微乎其微,达不到致癌作用。

 

摆放时间长、储存方式差、处理方式不妥当,剩饭剩菜才会滋生大量细菌,这些细菌会产生亚硝酸盐。

 

比起致癌,它更容易引起食物中毒。

 

贵阳48岁的何女士今年就中了招。

 

剩下来的饭菜,丢掉太可惜。她把几种剩菜倒在一起,热过后一人全部吃完,结果出现呕吐、腹痛、腹泻的食物中毒症状。

 

老人家更是剩饭剩菜的常年光顾者。

 

苦日子过多了,什么都不愿浪费,甚至连变质食物也不愿倒掉。

 

勤俭节约是美德,前提是要保证自己的健康。

 

首先,要剩也不要剩“蔬菜”。

 

蔬菜含有较多硝酸盐,凉菜更易受细菌污染。

 

陈学冬家里一冰箱都是剩饭菜 / 《我家那小子》

 

合理的保存方式和加热方式,能让食物安全过夜。

 

热菜温度下降容易滋生细菌,所以没吃完的要及时丢进冰箱冷藏;

 

海鲜最好不留,尽快都吃掉;

 

肉类虽不易产生亚硝酸盐等致癌物质,也要充分加热。

 

 

罪犯三:没熟的螺类鱼类

 

海鲜,要的就是鲜味。

 

有人贪恋那股鲜味,一心急可能就没加工到位。

 

这隐藏着许多危害——

 

2016年,48岁的魏女士因腹部疼痛就诊,发现胆道内有多条黑色蠕动的肝吸虫。

 

2017年,57岁的张伯在一次常规检查中发现感染了肝吸虫,他只吃过一次螺类食物。

 

2018年,中山小榄的朱先生也因腹痛住院,医生检查发现其肝内有数百条近两厘米长的小虫子。

 


爱吃淡水鱼鱼生感染寄生虫 / DV现场

 

肝吸虫,又叫华支睾吸虫,在一类致癌物清单中赫赫有名。

 

这家伙能在人体内活上二三十年。

 

肝吸虫一般寄生在淡水鱼、虾、螺的肌肉里,吃下未煮熟的淡水鱼虾螺是主要的感染方式,如青鱼、鲢鱼、鲤鱼、淡水虾等。

 

这与平时人们理解的日本“刺身”不同。

 

日本“刺身”的生鱼片多是海鱼,本身的确有寄生虫,也有感染的风险,大多不易在人体长期储存。(例如,最受欢迎的三文鱼,就可能带有异尖线虫)

 

且海鱼鱼生需要经过严格的冷链处理,以此避免寄生虫对人体产生危害。虽然比不上烹熟后更安全,但能将风险降到最低。

 

曾经被爆出含有危害人体健康寄生虫的“伪三文鱼”,虹鳟,是淡水鱼的一种。

 

相比较来说,淡水鱼中含有肝吸虫更可怕,因为它能存留在接触过它的厨具上,所以很容易感染其他食物。

 

广州有高达10%的肝吸虫感染率,酷爱吃淡水鱼鱼生的广东人是它们钟爱的宿主。

 

因鱼生闻名的广东顺德,在20年间的感染率维持在40-70%的水平。

 


肝吸虫病早起难以察觉 / 广东新闻台

 

肝吸虫病在前期几乎没有症状,只有偶尔的发热、胃痛、腹胀。

 

所以这病在非流行区的城市,肝脏专科医院也会有很高的误诊率。

 

一旦到达晚期,患者会患上黄疸、肝硬化、胆管癌等重病,甚至死亡。

 

广东人喜欢吃生滚鱼片粥。

 

腌制好的生鱼片放在碗底,浇上滚烫的大米粥,这样吃起来鱼片鲜味十足,也足够滑嫩。

 

烹煮时间不够长的淡水鱼肉,会给肝吸虫可乘之机。

 

 

关于这个病,偏爱民间秘方的人还存在很多误区:

 

有人认为酱油芥末喝白酒能杀死肝吸虫,因此在吃鱼生的同时喝白酒。

 

实际不仅没用,反而会加重肝脏负担。

 

 

罪犯四:烤肉/烧烤

 

无论夏天冬天,总有人围坐在充满烟火气的烧烤摊吃肉,或在韩式烤炉前细心翻烤和牛。

 

那溢出屏幕的香脆滑嫩啊,闻一闻都是致癌的味道。

 

管你是肥是瘦,是牛是鱼……只要是肉,熏着吃烤着吃烧着吃,都会增加患癌风险。

 

在高温熏制下,瘦肉会产生杂环胺。

 

肥肉会产生多环芳烃,苯并芘就是其中一种。

 

这些你看了都记不住,记住了都不知道是什么的化学物质,都有“致癌物”的罪名。

 

苯并芘类致癌物既可以通过食物进入消化道,也能通过烟雾进入呼吸道。

 

肉烤得越过火,致癌物就越多。

 

慢慢累积,可能诱发胃癌、肠癌等疾病。

 

 

咱们这个撸串大国,每年的胃癌新发病例已经悄悄逼近全球发病人口的半数了。

 

胃癌,已渐渐找上了饮食不规律、不健康的年轻人群体。

 

去年8月,杭州一名18岁的女孩被查出胃癌癌前病变。

 

医生询问后得知,女孩父母做的是烧烤生意,她天天晚餐是烧烤,就着啤酒吃更是常态。

 

加上熬夜晚睡、常年不吃早饭的生活习惯,让她的胃衰老得像80岁的老人。

 

这类新闻,我们看得并不少,看完讶异个几分钟,转头又是一顿撸串狂欢。

 

所有的放纵,建立在保证健康最大化的基础上,才更长久。

 

慢火烤制或是锡纸包裹烤制能减缓脂肪分解,不会产生太多含有苯并芘的烟雾;

 

少点肉多点蔬菜,选择新鲜低脂食材;

 

总而言之,尽量少吃。

 

 

罪犯五:槟榔

 

2018年4月14日,湖南湘雅医院发布要闻:

 

“病房现50位住院患者有45人患口腔癌,其中44人有长期、大量咀嚼槟榔病史。”

 

槟榔,早在16年前就被认定为一级致癌物。

 

在湘潭地区,婚丧嫁娶都少不了槟榔。

 

过门摆槟榔任宾客自取,婚事丧事回礼里必定有一包槟榔。

 

如果你不嚼槟榔,村民还会认为你“不合群”。

 

不仅湖南人离不开它,海南人也爱吃。

 

 

古时候,试毒大王李时珍曾记载槟榔有驱虫、下气、行水等等的药用功效。

 

由于内含使神经兴奋的槟榔碱,苏东坡吃了都脸红写下“暗麝著人簪茉莉,红潮登颊醉槟榔”。

 

科学家发现,嚼食时口腔黏膜破损,槟榔中的槟榔碱会在长期综合作用下引起“口腔粘膜下纤维化(OSF)”。

 

这是一种癌前疾病,可能转变为口腔癌

 

除了槟榔碱,槟榔中还含有多种有细胞毒性、遗传毒性和致癌性的活性成分和代谢产物。

 

很多第一次接触槟榔的人表示,像“被扼住了喉咙”,头晕,胸闷。

 

一次两次确实造成不了多大伤害,问题是它让人上瘾。

 

三次四次后,它就成了“软性毒品”。

 

在一次又一次放纵欲望后,你可能会渐渐发现自己吃不了辣,喝不了凉,出现黏膜出血等异常症状。

 

口腔癌患者每日要忍受无法入睡的疼痛、难以吞咽的流食、长而醒目的伤疤、无法预知的复发。

 

不该碰的,还是别碰。

 

 

伤害我们身体的,绝不仅是以上提到的几样食物。

 

不良的饮食习惯,才是一直寄生于我们身体的杀手。

 

合理的饮食,能大大减少“致癌物”们对身体的伤害。

 

不盲目抵制,不熟视无睹,在爱惜身体的基础上克制进食。

 

这样一来,串还是可以快乐撸,肉还是可以大口啃的。

 

参考资料

[1]Five Steps for Cancer-Safe Grilling[Z]. AICR. 2018-06-26.

[2]Ferlay J, Soerjomataram I, Ervik M, Dikshit R, Eser S, Mathers C et al. GLOBOCAN 2012 v1.0, Cancer Incidence and Mortality Worldwide: IARC CancerBase No. 11

[3]GBD 2015 Risk Factors Collaborators. Global, regional, and national comparative risk assessment of 79 behavioural, environmental and occupational, and metabolic risks or clusters of risks, 1990-2015: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2015. Lancet. 2016 Oct; 388 (10053):1659-1724.

[4]Poulin R. Greater persification of freshwater than marine parasites of fish[J]. International journal for parasitology, 2016, 46(4): 275-279.

[5]左婷婷,郑荣寿,曾红梅.中国胃癌流行病学现状.《中国肿瘤临床》.2017,44(1):52-58.

[6]王立公, 邸颖. 广州市不同人群肝吸虫感染率的调查研究[J]. 中国疗养医学, 2007, 16(3): 129-130.

[7]专家:肝吸虫病广州人感染率达10% 吃淡水鱼生小心肝吸虫[N]. 广州日报. 2017-06-08.

[8]国家食品药品监督管理总局发布致癌物清单 咸鱼属一类致癌物[N]. 生命日报. 2017-12-12.

[9]年夜饭后良心推荐:剩饭剩菜热了吃安全吗?[Z]. BBC. 2019-02-16.

[10]一天排出千条小虫 该君大呼再不敢吃淡水鱼生[N]. 南方都市报. 2018-08-18.

[11]“嚼槟榔与口腔癌”湖南现场调研会在湘雅医院召开[Z]. 湘雅医院. 2018-04-14.

 

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