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大厨来了年味“食”足②丨霸气十足!这道年年有“鱼”上桌就是“c位”
总播放: | 更新时间:2021-02-12 09:44:26

过年,自然少不了一道美味、熟悉,又浓缩美好期待的年夜菜。今年,许多人选择了“就地过年”,身在异乡,对那记忆中的味道更是嘴馋。华龙网移动端运营中心、华龙网美食频道联合出品,重庆市烹饪协会协办,特别推出春节特别企划《大厨来了 年味“食”足》,邀请知名餐饮企业大厨,手把手在线教你做各地美食,在家亦能品到家乡味,让你无论身处何地,都能家乡味满满。这个特别的春节假期,关注我们,每天让你“食”足精彩。

食材

草鱼1条、蕃茄酱、红泡椒末、白糖、浙醋、精盐、味精、细干淀粉、水淀粉适量、菜油、料酒适量、姜葱适量


烹制方法

步骤一:草鱼去头尾,取下鱼肉先直剞,再斜剞至鱼皮。

步骤二:用姜、葱、料酒、盐、胡椒粉腌码5分钟,扑上干粉。


步骤三:炒锅掺油,烧至五成热,将鱼放入锅中定性。

步骤四:油温烧到七成热,将鱼复炸,让鱼肉酥脆化渣,把鱼炸好的鱼放入鱼盘。


步骤五:锅中放50克净油,烧至4成热,下蕃茄酱、红泡椒末炒出色。


步骤六:下鲜汤、白糖、味精、浙醋勾入水淀粉,加入少许明油。


步骤七:起锅淋入鱼上即成。

做一道金毛狮子鱼,愿新的一年金玉满堂、喜庆有余!


统筹:高欣然 罗霖

策划:高欣然 王鹏

编导:李远山 王鹏

拍摄:张炬

后期:赵秋云 韩曜聪

制图:宋煦

文图整理:李远山

审核:周梦莹 罗霖

华龙网移动端运营中心、华龙网美食频道联合制作出品

协办单位:重庆市烹饪协会

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