过年，自然少不了一道美味、熟悉，又浓缩美好期待的年夜菜。今年，许多人选择了“就地过年”，身在异乡，对那记忆中的味道更是嘴馋。华龙网移动端运营中心、华龙网美食频道联合出品，重庆市烹饪协会协办，特别推出春节特别企划《大厨来了 年味“食”足》，邀请知名餐饮企业大厨，手把手在线教你做各地美食，在家亦能品到家乡味，让你无论身处何地，都能家乡味满满。这个特别的春节假期，关注我们，每天让你“食”足精彩。

牛里脊肉片、油麦菜、蒜苗、葱花、香菜末适量、花椒面、刀口干辣椒面、姜米、蒜米、红油、精盐、郫县豆瓣酱、鸡精、菜籽油、耗油、干辣椒、生抽、水

步骤一：牛肉洗干净，切成5厘米长，2.5厘米宽的薄片，放入碗中待用。

步骤二：放入少许盐、味精、料酒、蛋清和生粉抓匀。

步骤三：锅烧倒油，放入花椒和干海椒炒出香味，放入盐、味精，将油麦菜放入锅内炒熟后，盛在碗中待用。

步骤四：锅中倒入红油、菜油，油温七分热时放入姜蒜米煸炒出香味，再放入豆瓣酱、干辣椒面翻炒，加入豆豉，炒出香味，加入水烧开。

步骤五：待水烧开后，放入鸡精、味精、生抽、耗油、花椒面调味。

步骤六：放入牛肉片，迅速划散，加入水淀粉勾芡，烧开后关火。

步骤七：连汁带肉倒入备好蔬菜的碗中。撒入刀口辣椒面、蒜米待用。

步骤八：锅中烧油，油温至九成热后泼在干辣椒面和蒜米上。

步骤九：再撒适量花椒面、葱花、香菜末。

新的一年，从做一道水煮牛肉开始，牛气冲天，红火一整年！