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大厨来了年味“食”足⑥丨干饭了!干饭了!酸辣爽口,这道川菜爆款让你吃了还馋
总播放: | 更新时间:7829-02-16 16:13:43

过年,自然少不了一道美味、熟悉,又浓缩美好期待的年夜菜。今年,许多人选择了“就地过年”,身在异乡,对那记忆中的味道更是嘴馋。华龙网移动端运营中心、华龙网美食频道联合出品,重庆市烹饪协会协办,特别推出春节特别企划《大厨来了 年味“食”足》,邀请知名餐饮企业大厨,手把手在线教你做各地美食,在家亦能品到家乡味,让你无论身处何地,都能家乡味满满。这个特别的春节假期,关注我们,每天让你“食”足精彩。

食材

主料:鸡胗、鸡肠、鸡心共300克

辅料:白芹菜80克、泡萝卜50克、老坛红泡椒30克、老坛泡姜30克、泡青小米辣40克

调料:蒜片10克、小葱节20克、青花椒1克、黄酒20克、盐3克、鸡精10克、味精10克、白糖5克、酱油5克、生粉5克、生抽5克、水20克、泡椒酱20克、白胡椒粉1克、红油20克、食用油50克

烹制方法

步骤一:将鸡杂切成薄片。

步骤二:加入盐、黄酒、白胡椒粉、姜葱水去除腥味,腌制5分钟。

步骤三:取鸡精、味精、白糖、黄酒、酱油、生抽、水、生粉混合,搅匀配成碗汁。

步骤四:起锅,油温2-3成下入鸡杂低油温滑散至断生后倒出沥干。

步骤五:热锅下红油、食用油,再下泡红椒、泡尖椒、泡姜片,放入花椒、蒜片、泡椒酱、泡萝卜炒香,再下白芹菜,然后下入过油的鸡杂,翻炒均匀。

步骤六:开大火,淋入兑好的碗汁,下入小葱节收汁亮红油出锅。

做一道川味泡椒鸡杂,来年吉祥如意、平平安安!

统筹:高欣然 罗霖

策划:高欣然 王鹏

编导:李远山 王鹏

拍摄:张炬

后期:赵秋云韩曜聪

制图:宋煦

文图整理:李远山

审核:周梦莹 罗霖

华龙网移动端运营中心、华龙网美食频道联合制作出品

协办单位:重庆市烹饪协会

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