京天红炸糕暂别虎坊桥

　　昨天，在虎坊桥路口南，得知京天红酒家即将关闭的消息后，不少市民前来排队购买炸糕和包子。 本报记者 邓伟摄

　　本报记者 马婧 姜晶晶

　　下午4时半，南城虎坊桥工人俱乐部北侧，京天红酒家的招牌准时亮起。一条近50人的排队长龙坚守在寒风中，等待热腾腾的炸糕出炉。

　　从昨天起，一个消息在南城传开，因房屋租赁到期，在虎坊桥驻守近28年的京天红酒家将于1月8日停止营业，其门前那个让无数老北京人心心念念的炸糕档口，也将在春节之后暂别此处，转战东城、海淀。

　　“皮薄、致密、软糯”是很多人对京天红炸糕的评价，因为用料讲究，做法细致，在还没有网红店的年代，京天红炸糕就已在四九城走红。其实炸糕的诞生纯属意外。1993年，京天红酒家为了给饭店招揽人气，在店内开设窗口卖小吃，可营业半年多后因为赔钱关停。关停之后还剩了不少江米面，为了避免浪费，餐厅的师傅就将发酵后的面裹上馅儿，炸成炸糕供内部员工食用，意外发现口感不错。借助新产品，小窗口很快恢复了经营，京天红还请来了老字号的老师傅对配方进行改进，逐渐定型为如今京天红炸糕的味道。新老主顾在京天红炸糕档口排队的场景，成了南城一道独特的风景线。

　　除了炸糕，店里的包子也受到街坊们的欢迎，加上70多种家常热菜和40多种凉菜，这家以京津风味为主的餐厅成了虎坊桥居民家门口的食堂。

　　从6角钱一个，到3元钱一个，京天红的炸糕已经陪伴了京城人二十多年。“本来我今天只是路过，听一位老大哥说，这地方过两天就停业了，所以我赶紧排队再买点儿。”57岁的崔巍家住广安门，京天红的档口她光顾了十余年，也经常帮着同事买，听闻消息后，她最担心的就是这老味道还能不能留得住。

　　“京天红酒家虽然停业了，但是我们的炸糕档口还会在另外两个地方重新开张，大家熟悉的老味道只是暂别南城，不会消失。”京天红酒家经理韩美俊说，“停业前的这几天，我们会备足原料制作炸糕，但每人限购20个。”

　　记者了解到，1月8日餐厅停业之后，虎坊桥的炸糕档口还会持续售卖至正月初七或初八。未来京天红将聚焦单品，目前已经选址东四十条北门仓6号楼鲜汇超市一层和万泉河路95号两处地点重开档口，主营炸糕、烤馒头、豆包和麻花。其中，东四十条店计划于1月15日开张，万泉河路店计划于1月11日左右开张。加上之前已经开张的马家堡东路24号北国芙蓉酒楼，京天红将在这3个地方继续为市民奉上老味道。